Desarrollar actividades académicas y de investigación enfocadas principalmente al procesamiento y conservación de carnes , mediante el uso de especias y hierbas culinarias que permitan conservar las propiedades funcionales de las mismas. Esto permitira:
1. Contribuir al desarrollo sustentable de la producción de carne vacuna, mejorar la productividad y la calidad de la carne.
2. Transferir al productor ganadero los resultados de la investigación generados a partir de este proyecto de colaboración interinstitucional.
